Dýňový bavorský chléb

Obrovský, plochý, s křupavou rustikální kůrkou, která na poklep "zvoní" a plný semínek - to je klasický "bavorák", jeden z chuťově i výživově nejzajímavějších chlebů vůbec. Tak velký, že jeden krajíc stačí s máslem na bohatou večeři. 

Co se v něm skrývá? Tmavá žitná mouka, obhacená chmelem, sladem a špaldovou moukou, přirozeně fermentovaný žitný kvas, a bohatá zápara ze lněných, dýňových a slunečnicových semínek. 

Strukturou je pevný, hutný, jemně nakyslý po žitném kvasu - prostě typický žitný chleba se vším všudy, tolik populární na západ od našich hranic - a to nejen v Bavorsku, ale i v Dánsku, Belgii a Nizozemí.

Plochý tvar s obrovskými krajíci, daný řidším těstem, které více "teče" a méně "skáče do výšky", není vždy úplně praktický. Proto existuje také bavorský formový chléb v typických hranatých bochnících. S obsahem 9 g přirozené (hrubé i rozpustné) vlákniny ve 100 g chleba patří obě varianty bavorského chleba mezi na vlákninu nejbohatší druhy pekařských výrobků, které v Česku na pultech najdete. 

Dýňové semínko

Lněné semínko, které už jsme si představili, doplňuje v bavorském chlebu stejným dílem dýně (tykev setá), jejíž semena jsou také  bohatá na omega 3, 6 a 9 nenasycené mastné kyseliny a kromě toho na fytosteroly, enzymy, provitaminy vitaminu A, vitaminy skupiny B a vitamin E. Vysokému obsahu stopových prvků dominuje přírodní zinek, důležitý pro stavbu kostí, nehtů a tkání.

Chmel a slad II

Pekařská směs na rustikální speciální výrobky s obsahem sušeného mletého chmele, ječného sladu a pšeničného sladového šrotu s vysokým podílem špaldové mouky.

IREKS Sauer

Koncentrovaný tekutý kvas s fermentačně vyrobenými kyselinami mléčnou a octovou.